Jak urządzić kuchnię gastronomiczną w nowym lokalu
Przy obsłudze gości na miejscu i zamówieniach na wynos kuchnia musi łączyć przygotowywanie potraw z ich sprawnym wydawaniem. Już podczas urządzania nowego lokalu trzeba więc wyznaczyć miejsce na obróbkę składników, gotowanie oraz porcjowanie dań. Osobna strefa wydawania pozwala oddzielić pracę przy kuchni od przekazywania posiłków gościom i osobom odbierającym zamówienia.
Kuchnia dopasowana do menu lokalu
Menu wyznacza, jakie urządzenia i stanowiska będą potrzebne w części przeznaczonej do gotowania. Przy potrawach przygotowywanych w garnkach liczy się miejsce na wygodne ustawienie naczyń, a Dania z patelni wymagają przestrzeni przy urządzeniach grzewczych. Kuchnie gastronomiczne dobiera się z myślą o rodzaju serwowanych posiłków oraz o tym, jak poszczególne czynności będą następować po sobie.
Blat roboczy przy stanowisku umożliwia odkładanie składników oraz wykonanie czynności poprzedzających gotowanie.
Plan stanowisk powinien uwzględniać również miejsce na naczynia kuchenne, które są potrzebne podczas przygotowywania i porcjowania dań. Blat roboczy przy stanowisku umożliwia odkładanie składników oraz wykonanie czynności poprzedzających gotowanie. Tak zorganizowana przestrzeń staje się podstawą pracy kuchni, niezależnie od tego, czy menu obejmuje kilka popularnych pozycji, czy zmienia się wraz z porą serwowania.
Wydawanie i transport gotowych dań
Po przygotowaniu potraw przychodzi czas na ich podanie na miejscu albo przekazanie poza lokal. Przy wydawaniu ciepłych dań przydatny bywa bemar, który może utrzymywać temperaturę potraw w naczyniach gastronomicznych i sprawdza się także przy bufecie z posiłkami. Rozmieszczenie urządzenia w strefie wydawania ułatwia dostęp do dań podczas obsługi gości oraz porcjowania zamówień.
Z kolei pojemnik termoizolacyjny służy do przewozu posiłków poza lokal, gdy gotowe potrawy mają dotrzeć do odbiorców w formie przygotowanej do podania. Pojemniki gastronomiczne z daniami można w nim transportować z myślą o zamówieniach na wynos lub obsłudze wydarzeń poza siedzibą lokalu. Przy planowaniu tej części wyposażenia znaczenie ma liczba i rodzaj dań wydawanych poza kuchnią, a także sposób ich porcjowania. Dzięki temu strefa przygotowania, wydawania i transportu tworzy spójną całość.
